生态话题 | 天天吃油，什么样的食用油更健康？我国特有的“油黄金”你值得拥有！

茶油色泽亮黄、滋味醇厚，具有高油酸含量和黄金脂肪酸比例，可降低血糖、调节血脂、降低胆固醇，起到食疗功效，且产生的油烟及有害物质少，长期食用有利于人体健康。

一日三餐，人们几乎餐餐离不开食用油。市场上的食用油五花八门，其物质成分和制取方式相去甚远。食用好油，就是为我们的生活与健康加油。那什么样的食用油可以称之为好油？常见的木本油料树种油茶树，其果实榨出的茶油好在哪里？高品质的茶油又高在何处？2021年6月，赣南茶油高品质联盟在江西赣州成立的仪式上，两位教授给出了答案。

食用好油远离疾病

食用油的主要成分是脂肪酸，根据结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，合理的脂肪酸结构是判断食用油好坏的重要指标，对于人体健康非常重要。

油茶种植户喜获丰收

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室教授邓泽元表示，饱和脂肪酸为人体提供能量，主要存在于动物油脂中，虽为人体必需，但摄入过多会导致血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病，国际营养标准规定饱和脂肪酸在油脂中的含量不应超过12%。不饱和脂肪酸包含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是人体生长和生理活动中不可缺少的必需脂肪酸，只能通过食物摄取，但食用过多也易被氧化形成氧化产物，引起一系列疾病，如血管的炎症。而以油酸为主的单不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不易氧化沉积体内，经常食用油酸占比高的食用油能够起到降低血糖、调节血脂和降低胆固醇的作用。

木本茶油健康好油

油茶果挂满枝头 朱建华摄

茶油中的脂肪与其他植物油的脂肪一样，主要由不同的甘油三酯混合组成。发表在《中国粮油学报》上的《油茶籽油和橄榄油中主要化学成分分析》一文中，对市面上17种主要的茶油产品进行分析，发现茶油中的油酸含量平均达到80.64%，高于橄榄油的76.16%。同时，茶油中的脂肪酸组成，即饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸三者占比逐次递增，是对人体十分有益的黄金脂肪酸比例。

邓泽元表示：“可以说，茶油是油酸含量最高、脂肪酸结构最合理的食用油之一，长期食用非常有利于人体健康。”

一瓶瓶“油黄金”在车间产出

除降低血糖、调节血脂和降低胆固醇之外，茶油还有诸多功效。例如，在全国油茶产业发展示范市江西赣州，当地主产的“赣南茶油”中富含角鲨烯、植物甾醇、维生素E、多酚、茶皂素等多种活性物质和营养物质，具有丰富的食疗功效。

邓泽元表示，油酸被称为“美容酸”，长期食用对人体有显著的效果，例如滋润肌肤，延缓肌体衰老，提高免疫力等；维生素E可以抗衰老；植物甾醇可以有效降低胆固醇；角鲨烯可以提高人体免疫力、活化细胞、抗氧化；茶皂素可以抗炎杀菌；多酚可以提高人体机能。

江西省林科院经济林研究所所长雷小林实地指导绿中源生态科技有限公司油茶树修剪 陈光红摄

此外，绝大部分茶油的烟点高达200℃，是适宜高温烹饪的油品。所谓烟点就是油脂在加热时，刚起薄烟的温度。当油脂被加热到一定温度时，其中存在的小分子物质和高温的氧化产物产生油烟。

“中国人烹饪最喜欢爆炒、煎炸。茶油的烟点高，产生的油烟及有害物质少，适合中国人的烹饪习惯。正如美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士所说，‘茶油是世界上最好的食用油’。”邓泽元说。

高品质成就好品牌

油茶果挂满枝头 陈光红摄

油茶是我国特有的木本油料树种。自2008年以来，我国不断加大对油茶产业的扶持力度。2019年，全国油茶产业总产值达到1160亿元，是2009年81亿元的14.3倍；全国油茶种植面积达到6500万亩，比10年前增加了2000多万亩，油茶种植面积和质量连年攀升。

湖南、江西和广西油茶籽产量位居全国前3位，2019年，3省区油茶籽产量占全国总产量的66.7%。江西省油茶种植面积与产量仅次于湖南省，位居全国第二。

赣州市采用母子品牌方式，引导企业统一使用“赣南茶油”品牌，提升市场知名度和影响力。

在江西，赣州市是油茶主产区。“赣南茶油”品牌不仅在2016年成功获得中国地理标志保护产品，成为为数不多的茶油类地理标志保护产品，而且还连续4年登上“中国地理标志产品区域品牌百强榜”。2021年6月，江西赣州专门成立“赣南茶油高品质联盟”，整合油茶种植、加工、销售、科研等多方力量，打造赣南茶油品牌形象。

那么，赣南茶油的高品质高在哪里？

“这个百强榜的入选程序非常严格，我认为这也体现了对赣南茶油的高度认可。”赣南医学院油茶医药保健及功能产品开发工程研究中心教授范小娜表示，“茶油之所以被称为‘油黄金’，关键就在于其超高的油酸含量，非常有利于人体健康。我们可以进行简单的指标对比，GB/T 11765-2018《油茶籽油》国家标准中规定的最低油酸指标是68.0%，而DB36/T 1142-2019《地理标志产品 赣南茶油》的赣南地方标准中规定的最低油酸指标为79.0%，高于国家标准11.0%。”

好茶油出自好生态

范小娜认为，赣南茶油在品质上显著高于国家标准的原因，跟赣南地区的自然条件、油茶品种、栽培历史和加工工艺等密切相关，主要原因有以下四点。

俯瞰漫山遍野的油茶林仿佛置身绿色海洋。朱建华摄

一是自然禀赋得天独厚。赣南气候、光照、地形、水源等生态环境非常适宜油茶树生长，而且土壤松厚富硒，远离各种污染，为油茶树生长提供了绝佳的生态环境。

二是产业发展积淀深厚。油茶树在赣南栽培历史悠久，目前赣州市油茶林总面积已突破300万亩，年产茶油2.7万吨，无论是产量还是质量都声名远播。

三是栽培品种品质优良。赣南茶油选用长林、赣无等优质品种，其油茶籽生长周期相对更长、蕴含营养物质更丰富，是纯天然无公害的油茶果实，榨出的茶油自然品质更优。

赣州市齐云山茶油科技有限公司引进的世界一流油脂压榨、精炼、自控技术设备。

四是加工工艺先进。赣南的茶油加工传承古法压榨，结合现代工艺，历经沉存、晒果、脱壳、晒籽等复杂工序，实现了工业化与古法特征的有机结合。赣南茶油生产选用最新鲜的油茶籽，采用低温冷榨法产出茶油，最大限度地保留了茶油中丰富的营养物质。这种工艺生产出的茶油色泽亮黄、滋味醇厚，营养丰富、质量稳定，远超国家油茶籽压榨油质量标准和行业平均水平，已成为高品质茶油的行业标杆。

作者 | 安璐

中国绿色时报 2021年7月16日

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